Le travail du distillateur et du maître agronome commence dès la floraison des premiers griottiers sauvages qu'il faudra surveiller jusqu'à la pleine maturité des fruits : l'irrigation détermine le calibre des fruits, l'ensoleillement sa teneur en fructose.

En fonction de ces critères et aussi de la fermeté des fruits, Distillerie Peureux détermine les zones précises de récolte et les quantités par zone. La première difficulté est que les Oblachinska, ces griottes aux saveurs et à la tenue si particulières, les seules dignes de devenir Griottines, ne poussent que dans les Balkans.
LA CUEILLETTE :
Plus de 500 millions de griottes sauvages cueillies à la main dans les Balkans.
La cueillette s'effectue exclusivement à la main, par un personnel spécialement formé, et les fruits doivent impérativement être récoltés sans queue. Depuis trente ans,
Distillerie Peureux n'a cessé de développer et maîtriser la culture de ces griottiers pour aujourd'hui récolter en seulement quelques 3 semaines plus de 500 millions de ces petites billes rondes et rouges rubis.
LE TRANSPORT
Les griottes sont tout d'abord acheminées jusqu'au centre de
collecte, situé le plus près possible du lieu de la récolte, pour y
être lavées et triées une première fois. Les fruits sont ensuite
calibrés pour ne retenir que ceux dont la taille se situe entre 14
et 20 mm de diamètre.
PREMIÈRE MACÉRATION
Sur place, les griottes sont alors plongées dans des fûts de liqueurs venus de Fougerolles, pour une première macération.
Moins de six heures doivent s'être écoulées, pour ne perdre ni les
arômes ni les qualités physiques du fruit qui doivent être absolument préservées tout au long du processus d'élaboration.
Les fûts en macération sont expédiés à Fougerolles. Au cours du transport et de la phase de repos qui suit leur arrivée, les griottes échangent lentement avec la liqueur du fût, par un phénomène d'osmose naturelle.

QUALITÉ :
DES TESTS IMPITOYABLES.
Les laboratoires de Distillerie Peureux font référence dans la profession. Dès son arrivée, chaque fût est contrôlé. Des tests rigoureux sont effectués par échantillonnage. Ils portent sur les
fruits, leurs propriétés physiques et organoleptiques et aussi sur la qualité de la première macération.

DÉNOYAUTAGE:
PRÉCISION CHIRURGICALE
Les griottes sont ensuite à nouveau triées et calibrées pour ne sélectionner cette fois que le diamètre 18-20 mm avant une étape cruciale : le dénoyautage.
C'est l'une des phases les plus délicates car traumatisante pour
le fruit qui risque de se déchirer lors de l'expulsion du noyau.
L'entreprise a conçu une machine unique, capable d'orienter chaque griotte de telle sorte que le noyau soit expulsé par la cicatrice d'insertion du pédoncule. L'opération permet d'obtenir un fruit à l'aspect parfait malgré l'absence du noyau.
MACÉRATIONS :
SECRETS ET TOUR-DE-MAIN
Les griottes dénoyautées sont ensuite plongées dans différentes liqueurs pour des macérations successives. C'est le maître liquoriste qui détermine la composition et le nombre de ces macérations ainsi que le temps pour chacune d'entre elles, en fonction d'un savoir-faire et de secrets hérités de la tradition.
À chaque étape, le fruit se gorge de parfums nouveaux. La dernière
macération apporte la touche finale de Kirsch qui baptise définitivement Griottines.
Les fruits et leurs liqueurs, qui titrent alors 15°, sont prêts pour le conditionnement.

CONDITIONNEMENT :
UN NOUVEL ÉCRIN SÉDUCTION
D'abord l'enveloppe, autant coffret qu'écrin. Un carré parfait, sans aspérité, d'une totale modernité. Teinté de rouge, il joue sur les transparences et s'affirme dans une folle élégance.
De par sa translucidité, il laisse deviner une forme sphérique et juste, ronde comme le monde, ronde comme le fruit ; où les reflets métallisés et la paroi de verre d'une extrême pureté exacerbent la beauté naturelle spectaculaire des Griottines.

Découvrez la gamme complète
Griottines® fruits.